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从一道菜品一座城“黄冈味道”背后的“品牌突围”

2022年01月28日 02:35 来源:网络搜索 人气: 手机版

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黄冈缺少一道叫得响的名菜

刚到一座城市,你会被什么吸引住目光?

重庆的麻、成都的辣、杭州的东坡肉、西安的羊肉泡馍、南京的鸭血粉丝、苏州的狮子头……这些地方都跟一道美食挂钩,真正吸引我们的当然是这些独特的味道。

黄冈美食资源丰富,有着制作美食得天独厚的天然条件,但就是缺少一道叫得响的名菜。

想让黄冈味道传播出去,首先得有一道叫得响的菜,以本地食材为原料,精选优选道地食材烹饪而成。比如罗田板栗炖鸡汤,这道菜有一定的知名度,但叫得不响亮,也没有品牌标准。好菜再好,也需要推广,可以将这道菜进行产品化打造,比如开发出罗田板栗炖鸡汤的瓦罐或袋装,回家打开加热即可食用。一道好茶必须由菜品到产品,让游客慕名而来,不仅能吃得到,还能带得走,这样的味道才能传播更久远。

建立“黄冈味道”品牌,应该在挖掘本土名菜上下功夫。

为推动黄冈餐饮行业转型升级,增强市场竞争力、提升整体水平、打响行业品牌,湖北农夫电商董事长段鹏建议出台《“黄冈味道”品牌建设五年行动(2022-2026年)》计划,利用5年时间,做大黄冈餐饮名店、做强黄冈名厨队伍、做精黄冈本土名菜,建立起“黄冈味道”品牌。

“黄冈味道”品牌建设可实施“黄冈菜师傅”培育工程,出台实施精品黄冈菜、农家美食创业致富系列政策,全面推动乡村振兴;拍摄耳熟能详的城市特色美食,如《城市的味道》《寻味黄冈》等大众化的美食节目,在品读美食的同时,还能品读城市,同时是对城市性格和气质的一次推敲和诠释;建议由黄冈市商务局、文旅局、餐饮协会等机构联合编制发布《年度黄冈菜产业发展报告》,制作黄冈味道美食地图、出版一套黄冈味道丛书等,对黄冈味道进行宣传推广;为将黄冈菜文化传承下去,黄冈市内职业学院、中高职校可开设烹饪学科,培养黄冈菜厨师后备人才。

湖北大别山宝农产品开发有限公司负责人汪龙溪告诉记者,黄冈市英山县饮食文化历史悠久,宋代流传至今被称作“毕昇饼”的油煎饼,是大街小巷餐饮店不可或缺的美食,一直以来,来英山的客人点的第一道菜就是“毕昇饼”。

其实,这道菜就是英山宾馆(政府招待所)传承下来的。英山宾馆总经理汤亮计划成立“英山毕昇食府宴研发中心 ”,把毕昇饮食文化研究课题拿在手中,继续把“毕昇饼”做深做精做透。

一条“臭鳜鱼” 香艳一座城

吟哦口垂涎,嚼味有余隽。早闻徽州“臭鳜鱼”盛名,唐朝诗人张志和更有“桃花流水鳜鱼肥”的佳句,难免让人对鳜鱼充满无限遐想和期待。

土烧有机鱼头

抵达黄山,每一家餐馆的菜单上,臭鳜鱼都名列榜首,一眼入目。

臭的是味觉,香的是名气;臭的是味蕾,香的是脸面。

臭,不输香的魅力;香,不丢臭的灵魂。

一臭一香,煎熬出五味杂陈;一香一臭,激荡出风云际会。

有想象力才有关注力,关注力经济就是影响力经济,这是品牌衍生的魅力。

扒一扒徽州名菜 “徽州臭鳜鱼”的历史,亦别有风味。在徽州,“徽州臭鳜鱼”统称“桶鲜鱼”,又俗称“腌鲜鱼”,而所谓“腌鲜”,在徽州土话中就是臭的意思。

这道菜诞生在百年前,地点在黄山西南麓黄山区郭村乡一个名为落扁担铺的小村。历经百年传承,“徽州臭鳜鱼”成了一道皖南地方特色菜肴,是去徽州必点的一道名菜。

近年来,“徽州臭鳜鱼”屡获殊荣,2005年,被中国烹饪协会命名为中国八大名菜之一;2001年、2005年、2011年获安徽省徽菜大赛金奖;2017年,获中国技能大赛安徽区赛金奖、全国总决赛金奖。

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