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真香!百变武昌鱼,极致庖厨心

2020年10月15日 09:13 来源:未知 人气: 手机版

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文字:楚天都市报记者 陈希 摄影:楚天都市报记者 李辉

一条武昌鱼摆在你面前,能有多少种烹饪解法?“100多种呢,涵盖蒸、烧、煎、炸、煨、煮和汆等烹饪技法。”董新洲一脸自豪。

2018年12月16日,在湖北鄂州155道武昌鱼“百味宴” 创吉尼斯纪录。

2019年12月7日,在中国食品博览会上楚菜展上,武昌鱼占很重要的地位。

董新洲,省级非物质文化遗产“武昌鱼制作技艺”第四代传承人代表邹志平的徒弟。上月底,在第二届湖北工匠表彰会上,邹志平获得“湖北工匠”称号,他携手师傅卢永良和徒弟董新洲等人,一展武昌鱼的烹饪风采。

2020年9月28日,在第二届省工匠表彰大会展会上,多种方法制作的武昌鱼。

2020年9月28日,在第二届省工匠表彰大会展会上,多种方法制作的武昌鱼受关注。

“不就是烧鱼吗?这有什么展示的?”展台上,一款名叫“红焖武昌鱼”的武昌鱼非遗菜品,看似普通,围观的市民也不解。董新洲细说其内涵:“怕吃鱼的人,吃这款鱼不会担心被鱼刺卡喉,鱼刺和肉可一起进食,因为这鱼是经过油炸2小时再焖烧2小时而成,鱼肉酥酥的。想品这道菜,得提前预定。”

2020年9月28日,邹志平在第二届省工匠表彰大会上获得湖北工匠称号,他和卢永良一起向参观 者介绍多种武昌鱼制作方法。

2020年9月28日,邹志平在第二届省工匠表彰大会上获得湖北工匠称号,他和卢永良一起向参观 者介绍多种武昌鱼制作方法。

别小看油炸和焖烧,火候是关键。若炸过火,肉干焦;火候不够,肉不够酥,鱼刺也硬。“师傅传授烹饪方法后,我尝试了40条鱼,才掐准火候,到位、够味!”董新洲笑着说,红焖武昌鱼,真没那么简单。

清蒸武昌鱼,大家都做过,但非遗菜品“清蒸武昌鱼”有何妙解呢?“清蒸之前,鱼要洗澡,用90℃的开水烫一下,再将水抹掉以去腥。”董新洲透露了一小窍门。

2020年9月9日,卢永良、邹志平师徒二人交流武昌鱼制作。

2020年9月9日,卢永良讲解、邹志平操作,在湖北经济学院,教学生制作武昌鱼。

学生制作“红焖”武昌鱼后,学生拍照留影

邹志平,在一家酒店担任总厨,也是湖北经济学院烹饪与营养教育专业教授,此次获得“湖北工匠”殊荣,他深感肩上的担子更沉了,“工作上,要不断研发创新楚菜,提升楚菜品质,传帮带上,教好学生、带好徒弟,传承楚菜烹饪技艺。”

2020年9月9日,卢永良在湖北经济学院,教学生制作“红焖”武昌鱼。

2020年9月9日,卢永良在湖北经济学院,教学生制作“红焖”武昌鱼。

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本文标签:武昌鱼 湖北 制作 经济学院 烹饪

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